红烧排骨家常做法全解析

下面是一种简单的红烧排骨家庭做法：

所需材料：

- 排骨500克

- 生姜3-4片

- 葱2根

- 八角2颗（可选）

- 料酒2汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙（调色用）

- 白糖或冰糖1汤匙（也可用蜂蜜）

- 盐适量

- 水适量

步骤：

1. **准备排骨**：将排骨洗净，切成约5-6厘米长的段。用开水焯水去除血水和杂质，捞出沥干备用。

2. **炒糖色**：在锅中加入适量油，放入白糖或冰糖，用小火慢慢炒至糖溶解并变得红棕色，这一步叫炒“糖色”，可以为菜肴增色。但炒糖色时要注意火候，火太大容易发苦。

3. **炒排骨**：将排骨放入锅中，与炒好的糖色混合均匀，让每块排骨都裹上糖色。加入生姜片和葱段，继续翻炒直到排骨表面微黄。

4. **调味**：加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道。加入足够的水，水要稍微多一点，至少要完全覆盖住排骨。盖上锅盖，转小火慢炖。

5. **炖煮**：根据个人口味加盐调味。期间可适当翻动排骨，确保均匀受热。炖煮时间因肉质和排骨大小而定，一般约40分钟到1小时。待汤汁收浓，肉质软烂时即可出锅。

6. **收汁**：如果想让汤汁更浓稠，可以开大火快速收汁。汤汁收干后即可出锅装盘。撒上一把葱花增添风味即可。

安全提醒：炒糖色时请注意火候控制，过火可能会导致菜肴发苦。同时，在炖煮过程中也要留意锅中的水分情况，防止烧干。

以上就是简单且美味的红烧排骨家庭做法，祝您做菜成功！

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